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Jun 15, 2023

Pangaea bietet Greensboro einen „Superkontinent“ der Küche

Zwei ehemalige Highschool-Freunde aus Puerto Rico haben sich zusammengetan, um in Greensboro ein „Superkontinent“ eines Restaurants zu eröffnen. Pangea Bistro & Bar wurde am 8. August in der 230 S. Elm St. eröffnet. Chefkoch Carlos Roman

Zwei ehemalige Highschool-Freunde aus Puerto Rico haben sich zusammengetan, um in Greensboro ein „Superkontinent“ eines Restaurants zu eröffnen.

Pangea Bistro & Bar wurde am 8. August in der 230 S. Elm St. eröffnet.

Chefkoch Carlos Roman (links) und Miteigentümer Juan Cirino im Pangea Bistro & Bar in der S. Elm Street in Greensboro.

Juan Cirino, ein ehemaliger Manager von White & Wood, ist gemeinsam mit Jason Wilson, einem Immobilienentwickler mit Sitz in Danville, Virginia, Eigentümer des Restaurants. Cirinos langjähriger Freund Carlos Roman ist der Koch.

Pangäa (ausgesprochen Pan-JEE-Uh) bedeutet übersetzt „die ganze Erde“ oder „die ganze Erde“, bezieht sich aber insbesondere auf die Idee eines Superkontinents vor Hunderten von Millionen Jahren.

Cirino erfuhr von dieser Superkontinent-Idee, als er jemandem sein Restaurantkonzept erklärte und sagte, dass er und Roman Speisen aus der ganzen Welt anbieten wollten. „Als ich hörte, was es bedeutete, dachte ich: ‚Das ist es!‘“, sagte Cirino.

Aber das Restaurant selbst entstand zunächst aus einer Beziehung, die Cirino mit Wilson, einem Stammkunden bei White & Wood, aufbaute.

Pangaea in der S. Elm Street in Greensboro.

„Ich habe Jason Wilson bei White & Wood kennengelernt und wir wurden Freunde“, sagte Cirino. „Er wandte sich wegen der Leitung seiner Pfandleihhäuser an mich – er hat etwa zehn Pfandleihhäuser. Ich dachte: „Dafür bin ich nicht der Richtige“, aber ich sagte ihm: „Wenn du jemals beschließt, ein Restaurant zu eröffnen, bin ich für dich da.“ Und er sagte: ‚Lass es uns tun.‘“

Wilson sagte, er habe wegen seines Glaubens an Cirino nicht gezögert, in die Gastronomie einzusteigen. „Ich habe mich mit Juan und seiner Vision für das Restaurant sehr wohl gefühlt. Und die Kombination, dass ich für die Immobilien zuständig war und er das Restaurant leitete, ergab Sinn“, sagte Wilson.

Adresse:230 S. Elm St., Greensboro, NC 27401

Telefon:336-579-9962

Std:Dienstag bis Donnerstag von 17 bis 21 Uhr und Freitag und Samstag von 15 bis 24 Uhr.

Reservierungen:OpenTable.com

Instagram:@pangaea_gso

Facebook:Pangea Bistro & Bar

Nachdem Cirino Wilson kennengelernt hatte, rief er seinen alten Freund Roman an.

Lammkoteletts im Pangea in der S. Elm Street in Greensboro, NC

Die beiden hatten sich in der High School in ihrer Heimat Puerto Rico kennengelernt. „Wir haben beide an diesem Kochkunstprogramm teilgenommen“, sagte Cirino. „Da wurde mir klar, dass ich nicht der Beste im (Kochen) war, aber dort traf ich Carlos.“

Cirino entschied schnell, dass der Kundenservice seine Stärke ist.

Pangaea in der S. Elm Street in Greensboro.

„Als ich aufwuchs, besaß mein Vater eine Tankstelle. Es gab Full-Service. Also habe ich die Windschutzscheiben anderer Leute gewaschen und alles, das war mein erster Serviceauftrag“, sagte Cirino.

Roman und Cirino gingen getrennte Wege. Cirino war als Barkeeper in Hilton-Hotels in Puerto Rico tätig, während Roman dort für das Ritz-Carlton kochte – bis zum Hurrikan Maria im Jahr 2017.

Das führte dazu, dass Roman in Restaurants in den Vereinigten Staaten sowie auf Aruba, den Cayman-Inseln, Ecuador und Thailand arbeitete und dort mehr Fähigkeiten und Wertschätzung für eine große Vielfalt an Küchen erlernte.

Pangea-Koch Carlos Roman bereitet in der Küche des Restaurants in der S. Elm Street in Greensboro Lammkoteletts zu.

„Auf den Caymans habe ich viel gelernt, weil die Leute (in der Küche) von überall her kamen“, sagte Roman.

Cirino kam unterdessen in die Vereinigten Staaten, zuerst nach Baton Rouge, dann nach Greensboro. Er bekam schnell eine Stelle bei White & Wood und arbeitete sich zum Manager hoch.

Pangea-Koch Carlos Roman bereitet in der Küche des Restaurants in der S. Elm Street in Greensboro Lammkoteletts zu.

Währenddessen blieb Cirino mit seinem alten Freund in Kontakt, den er schließlich einlud, mit ihm ins Pangäa zu gehen – noch bevor er wusste, was für ein Restaurant es sein würde. „Wir haben vor zwei Jahren angefangen, darüber zu reden – viele What’s-App-Gespräche, viel Facetime. Innerhalb von zwei Jahren hatte Carlos 6, 10 verschiedene Menüs zusammengestellt.“

Letztendlich entschieden sie sich für ein kurzes, vielseitiges Menü, das sie „ständig ändern“ wollen, sagte Cirino.

Pangaea in der S. Elm Street in Greensboro, NC, am Dienstag, 22. August 2023.

Pangäa ist nur zum Abendessen geöffnet. Es bietet etwa 90 Sitzplätzen, einschließlich eines kleinen Innen-/Außenbereichs vorne, der je nach Wetterlage offen oder geschlossen sein kann. Es verfügt über eine voll ausgestattete Bar und eine ausgewählte Weinkarte, die sich vor allem an französischen Weinen orientiert.

Das Restaurant verfügt über die ursprünglichen, jetzt restaurierten Holzböden des Gebäudes und unverputzte Ziegelsteine ​​an einer Wand. Die Sitzgelegenheiten bestehen aus einer Mischung aus Barhockern, Tischen und Sitzbänken. Das Restaurant ist in dunklen Farben gehalten, aber die strategisch platzierte Beleuchtung sorgt für eine ausgewogene Atmosphäre.

Pangaea nutzt OpenTable für Reservierungen. Der Service ist aufmerksam und informiert, aber locker. „Wir nennen es nicht gerne gutes Essen. Wir sind kein Tischdeckenrestaurant“, sagte Cirino. „Der Service ist hochkarätig, aber die Kellner tragen Turnschuhe und Poloshirts. Wir sagen, dass wir gehobene Wohlfühlküche servieren.“

Roman nennt das Menü „traditionell mit moderner Anrichte“. Das heißt, obwohl das Restaurant viele verschiedene Küchen vereint, kreiert er nicht unbedingt Fusionsgerichte.

Pangaea in der S. Elm Street in Greensboro, NC, am Dienstag, 22. August 2023.

Aber Roman scheut sich nicht vor Experimenten.

„Carlos‘ stärkste Küche ist die asiatische Küche – das ist es, was er wirklich am meisten genießt“, sagte Cirino. „Aber jedes Mal, wenn er etwas kocht, frage ich mich: ‚Wie macht er das?‘ Es sind die Techniken, die er anwendet, Dinge, die ich noch nie in meinem Leben gesehen habe.“

Auf der Speisekarte steht beispielsweise ein Wassermelonen-Tartar, „und die Leute merken nicht einmal, dass sie Wassermelone und keinen Thunfisch essen“, sagte Cirino.

Pangaea in der S. Elm Street in Greensboro, NC, am Dienstag, 22. August 2023.

Zu den aktuellen Vorspeisen ab 12 $ gehören Yukhoe oder koreanisches gewürztes rohes Rindfleisch; Aubergine mit Parmesan; Shrimp Ceviche; und Jakobsmuschel Rockefeller.

Zu den kleinen Tellern (11 bis 25 $) gehören Krokette mit Serrano-Schinken; Kaviar und Blinis; und süße Kochbananen-Kartoffel-Gnocchi.

Neben dem Wassermelonen-Tartar gibt es auch Salate mit Mozzarella-Schaum, Tomaten und gerösteten Zwiebeln. Auf der Speisekarte stehen Sandwiches wie Schweinefleisch-Bao (15 $) und gegrillter Hummer- und Krabbenkäse (19 $).

Zu den Hauptgerichten gehören zwei Arten von Paella (32 $): mit Garnelen und Muscheln oder mit Lammkoteletts. Zu den weiteren Hauptgerichten gehören Ribeye-Steak, Lachsravioli und Kai-Yang-Thai-Grillhähnchen. Letzteres wird traditionell drei Tage lang mariniert, dann aber sechs Stunden lang Sous-Vide gegart, bevor es auf dem Grill fertig wird.

Zu den Desserts gehören Canoli, Lavakuchen und Tembleque-Schaum (puertoricanischer Kokosnusspudding).

Pangaea in der S. Elm Street in Greensboro.

„Wir versuchen, Greensboro ein weiteres Erlebnis zu bieten“, sagte Cirino. „Wir sind hier, um an unsere Grenzen zu gehen und zu sehen, wie weit wir mit unserer Küche gehen können.“

Er sagte, er wolle auch Menschen zusammenbringen – so wie der Name Pangäa schon sagt.

Pangaea's Bar in der S. Elm Street in Greensboro.

„Wir glauben, dass wir, wenn wir alle zusammenbringen wollen, dies unter anderem durch Essen erreichen können. Das ist es, was wir anstreben.“

[email protected]

336-727-7394

@mhastingswsj

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